橄榄油主要产自地中海地区，以西班牙、法国、意大利为多，橄榄油为外来品牌，被人们所追捧。比如山西鑫晋商的橄榄油来自于西班牙。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商， 这三个国家的橄榄油产量占全球橄榄油产量的3/4。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。