色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。

特种植物油包括亚麻籽油、核桃油、山茶油、葡萄籽油、橄榄油、红花籽油、牡丹籽油等等。亚麻籽油的制作可以冷榨也可以热榨，冷榨的亚麻籽油保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。例如：鑫晋商的亚麻籽油采用低温冷榨的工艺， 营养成分保留较多，可以用于膳食补充，或做保健品。 

特种植物油在一定情况下可以用作色拉油。